Das wir Datschi lieben, wisst ihr ja schon, seit wir mit dem Schmid, Max von der BR freizeit gebacken haben. Grade ist also Zwetschgendatschi hoch im Kurs.
Den Datschi lieben wir in allen Varianten, ob als Hefeteig (wie in unserem Backbuch) oder Mürbeteig (wie hier) oder eben dem Kombinationsteig mit Hefe- und Mürbteig. Datschi geht immer und ist immer lecker.
Für den Hefe-Mürbeteig braucht es ein bisschen Zeit und Hingabe 🙂 Er ist aufwändiger, dafür aber wesentlich feiner, nicht so schwer wie Mürbteig und länger frisch als Hefeteig.
Stellt den Hefeteig her, lasst ihn gehen. In der Zwischenzeit könnt ihr euch an den Mürbteig machen und dann die beiden zusammen kneten. Ausrollen und belegen, dann nochmal gehen lassen & dann die Streusel darauf geben…
…am Besten noch warm geniessen. Vielleicht mit ein bisschen Schlagrahm, von der Hofmilch?
Letztes Jahr gab es sogar einen eigenen Backkurs mit allen Varianten des Teiges, Streuseln und Früchten. Könnt ihr euch noch erinnern?
Habt es schön, Alles Liebe
Deine ZweiSchwestern Moni + Elisabeth
Zwetschgendatschi mit Hefe-Mürbteig
1 Blech
Hefeteig: 55 ml Milch 20 g Butter 25 g Hefe 150 g Mehl (Typ 550) 1/2 Ei 20 g Vanillezucker 1/8 TL Salz Mürbteig: 150 g Mehl 50 g Zucker 100 g Butter 2 kg Zwetschgen Streusel: 170 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter So geht’s Hefeteig herstellen. Dazu Butter schmelzen, mit der Milch mischen. Hefe, Mehl, das Ei, Vanillezucker in eine Schüssel geben. Milch und Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Salz zugeben und ca. 10 min kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 h gehen lassen. Mürbteig herstellen. Mehl und Zucker mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und zu einem Mürbteig verkneten. Eingewickelt im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen und bereit stellen. Nach der Gehzeit des Hefeteigs, den Mürbteig in Stück schneiden und mit dem Hefeteig gut zusammenkneten. Den Teig mit einem Teilroller ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Teig bis zum Rand drücken oder ziehen. Nun mit den Zwetschen in Reihe belegen, dabei die Innenseite nach oben drehen. Dabei nicht sparsam sein. Die Streusel herstellen, dazu Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen, die geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und mit einer Gabel zu Bröseln verrühren. Mit den Händen zusammendrücken und über dem Datschi verteilen. Den Teig nun nochmal 20-30 min gehen lassen, danach bei 175 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen ca. 30 min backen und mit Sahne am Besten noch lauwarm das erste Stück geniessen. Sollten die Zwetschgen noch sehr sauer sein, einfach den Datschi mit etwas Zimtzucker bestreuen.
