Heute verraten wir Euch ein Rezept für Mini-Muffins – mit Buttermilch & Granatapfel! Fruchtig, süß und perfekt für den heutigen Sonntagnachmittagskaffee.

Die Buttermilch findet ihr im Muffinteig, genauso wie eine Handvoll Granatapfelkerne. Das Topping besteht aus einem leckeren Fruchtpudding, den ihr mit Butter und Sahne zu einem perfekten Häubchen für die Cupcakes macht. 

Als Verzierung empfehlen wir ganz edel und reduziert, kleine Zuckerperlen oder hauchzarte Federn aus weißer Schokolade. Die Anleitung für die Federn könnt ihr in unserem Kurs Sonntagslieblinge bekommen – dort werden wir diese mit Euch gemeinsam herstellen.

Wundert Euch nicht, durch die Buttermilch werden die Muffins beim Backen nicht so goldbraun. Testet am Besten mit der Stäbchenprobe (Mit einem Holzstäbchen ins Gebäck stechen, wenn nichts mehr kleben bleibt sind die Muffins gar) ob die kleinen Gebäcke schon durchgebacken sind.

Nach dem Abkühlen könnt ihr die Krönchen aufspritzen und die Zuckerperlen, bzw. Federn aufsetzen – und geniessen oder Verschenken. Wir haben diese kleinen Leckereien zum Beispiel für einen Hochzeits-Sweet-Table gebacken und mit ein wenig Speisefarbe das richtig satte rot nachgefärbt.

Vielleicht habt ihr ja Lust – heut noch den Backofen anzuschmeißen, oder am nächsten Samstag mit uns zu backen?
Noch sind 4 Plätze für Sonntagslieblinge zu haben!

Wir nutzen den verregneten Sonntag heute um die letzten Vorbereitungen für die Kurse nächste Woche zu treffen & eine Überraschung für die Weihnachtszeit vorzubereiten (wir sind schon ganz aufgeregt 🙂 …freut euch drauf).

Habt einen tollen Sonntag!

Alles Liebe
Eure ZweiSchwestern

Buttermilch-Granatapfel-Cupcakes

ergibt 25 Mini-Cupcakes

Zutaten für den Teig:
290 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g weiche Butter
240 g Zucker
Innere 1/2 Vanilleschote
240 ml Buttermilch
2 Eier
1 EL Granatapfelkerne (optional)

Zutaten für das Topping:

75 ml Apfelsaft
50 ml Granatapfelsirup
10 g Speisestärke
150 ml Sahne
1 Packung Sahnesteif
5 g Vanillezucker (selbstgemacht)
50 g weiche Butter

weiße Dekofedern (selbstgemacht) oder essbare Perlen


Zubereitung: 

Zu allererst den Fruchtpudding für das Topping vorbereiten - dazu Apfelsaft, Granatapfelsirup mit der Speisestärke in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Sobald die Masse andickt (puddingartig) vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und beiseite stellen. Die Butter abwiegen und bei Zimmertemperatur warm werden lassen. 

Nun den Muffinteig herstellen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Backpulver, Zucker hinzufügen. Butter, Eier, Buttermild und das Innere der Vanilleschote zugeben und mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig rühren. Zuletzt die Granatapfelkerne unterheben (wenn ihr keinen Granatapfel schälen wollt, könnt ihr das auch weglassen). Sollte die Butter sich nicht komplett aufgelöst haben, lasst den Teig ein wenig stehen und rührt nach ca. 10 min nochmal kräftig durch.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und mit Hilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels diese mit der Masse füllen (macht die Förmchen max. 3/4 voll, da der Teig beim Backen aufgeht). Ab in den Backofen und 25 min. backen (Stäbchenprobe machen, da der Teig beim Backen hell bleibt). 

Zum fertigstellen des Toppings, zimmerwarme Butter in einer Rührschüssel schaumig schlagen (sie wird cremig und etwas heller). Nun den Fruchtpudding (zimmerwarm) esslöffelweise unterrühren. Zuletzt die (zimmerwarme) Sahne unterheben. Es ist wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt! 

In einen Spritzbeutel geben und die Muffins verzieren. Mit einer Zuckerperle oder Feder toppen. Kühl stellen und zum Sonntagskaffee geniessen. 


Tipp: sollte die Buttercreme gerinnen, kein Problem - ihr braucht jetzt nur ein bisschen Zeit. Füllt die Creme in eine Metallschüssel und erhitzt diese langsam unter Rühren über dem Wasserbad. Dadurch wird die Creme wieder schön, jedoch verliert sie an Volumen. Lasst sie vollständig abkühlen und verarbeitet sie wie oben weiter.