Was für verrückte Zeiten… Heute früh sind wir schon in Erinnerungen geschwelgt, als wir noch mit euch gemeinsam in unserem Studio backen durften und ganz bald dürfen wir das hoffentlich auch wieder tun! In der Zwischenzeit versorgen wir euch immer wieder mit neuen Rezepten – heute mit einem Rüblikuchen ohne Mehl.

Denn, wie man feststellen muss, ist auch das, neben Hefe und Toilettenpapier in den Supermärkten nicht immer verfügbar. Falls ihr also beim Einkaufen leer gegangen sein, könnt ihr euch hier Abhilfe schaffen und müsst nicht auf leckeren Kuchen verzichten.

Der Teig ist in Anlehnung an einen Biskuit entstanden, den ihr mit Mandeln und Nüssen, sowie mit der obligatorischen Möhre verfeinert. Raspelt diese wirklich mit der groben Seite der Reibe, dadurch bekommt der Kuchen eine schöne Textur.

Gebacken wird de Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 min, danach bestreicht ihr ihn mit einer süßen Glasur aus Zitronensaft und Wasser (Übrigens, wenn ihr zum anrühren warmes Wasser nehmt, löst sich euer Puderzucker viel besser auf).

Wenn ihr wollt könnt ihr dann noch mit den Rübli-Möhren verzieren, oder ihr macht euch fix aus weißer Kuvertüre selbst welche. Die Anleitung gibt es weiter unten, wie gewohnt.

Viel Spaß beim Nachbacken, ihr Lieben & bleibt gesund!

Alles Liebe

Eure ZweiSchwestern Moni und Elisabeth

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Dieser Kuchen ist übrigens wieder Teil unserer #stayhome-Reihe – da haben wir in den letzten Tagen bereits einen Apfelkuchen vom Blech, sowie die Hefewaffeln (+Tipp für Hefewasserherstellung) und den Marmorkuchen im Glas für euch veröffentlicht. Ausserdem gibt es tolle Kinderrezepte, wie die gebackenen Schnecken mit der Druckvorlage für das Spiel – Tempo kleine Schnecke, die Ostereier und eine Idee für ein Ostereier-Memory, die Schokocupcakes im Blumentopf oder den Regenbogenkuchen mit einer Malvorlage. Auch nächste Woche gehts damit natürlich weiter.

Rüblikuchen (ohne Mehl)

Springform 26 cm (16)

Zutaten: 
6 Eier (3)
160 g brauner Zucker (80 g)
Gewürze: 4 Nelken, 2 Msp. Kardamom, 1 kleines Stück Ingwer (gerieben), 1/2 TL Zimt, 2 Prisen Muskat 
30 g Zucker (15 g) 
2 EL heißes Wasser
240 g Mandeln gemahlen (120)
2 TL Backpulver (1)
80 g Haselnüsse ganz (40)
60 g Walnüsse ganz (30)
290 g Karotte grob geraspelt (145)

Glasur: 
85 g Puderzucker (45)
1 EL Zitronensaft (1/2)
10 g Wasser (5)

So gehts:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Nun die Eigelb zusammen mit dem Zucker, dem braunen Zucker und den Gewürzen hellgelb aufschlagen. Damit sich der Zucker besser löst, 1-2 EL heißes Wasser zugeben. 

Die Nüsse hacken (nicht zu grob, damit sie beim Backen nicht einsinken) und die Möhre raspeln. 
Nun den Eischnee unter das Eigelb heben. Das geht am Besten mit einem Teigschaber. Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Nüsse und die Karotten unterrühren. 

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und Glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober/Unterhitze) ca. 25 -35 min backen. 

Auskühlen lassen. 

Puderzuckerglasur anrühren. Dazu Puderzucker mit Zitronensaft und warmem Wasser vermischen und mit einem Messer auf den Kuchen streuen. Mit Rübli verzieren. 


Schokorübli selber machen: 
50 g weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. In zwei Schüsseln geben und einmal grün, und einmal orange einfärben. Die gefärbte Kuvertüre jeweils in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Auf ein Backpapier zuerst die Möhren spritzen und dann mit der grünen Kuvertüre die Stile anspritzen. An einem Kühlen Ort anziehen lassen und dann auf die Torte setzen.
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