Ein Rezept mit Waldmeister hatten wir schon länger im Sinn – und dafür ist der Mai perfekt!
Nach der regnerischen letzten Woche, sind wir heute zum Pfingstmontag mit Sonne wieder im Sommerfeeling. Freut euch also im heutigen Post auf eine frische Tarte mit knackigem Mandelboden und einer leckeren Joghurt-Waldmeistercreme. Schmeckt fast wie Maibowle – was meint ihr?
Für die Tarte benötigt ihr Waldmeistersirup, den ihr entweder selber ansetzt oder auch kaufen könnt. Falls ihr Waldmeister selber erntet oder kauft, müsst ihr beachten, dass der typische Waldmeistergeschmack erst richtig intensiv wird wenn ihr die Blätter ein wenig anwelken lasst und dann zum Sirup gebt. Am Besten locker zu einem Bund binden und kopfüber aufhängen. …die sattgrüne Farbe erhaltet ihr leider auch nur, indem ihr mit ein bisschen grüner Speisefarbe nachhelft – sonst bleibt der Sirup fast durchsichtig.
Im Tarteboden selbst haben wir grob gehackte Mandeln versteckt, die knetet ihr ganz am Schluss einfach unter den Mürbeteig und kleidet die Form aus. Er darf ruhig dick sein, achtet jedoch auf einen sauberen Abschluss, da dieser später sichtbar bleibt. Nachdem der Tarteboden gebacken ist, füllt ihr ihn streifenweise mit Waldmeister-Gelee und einer leckeren Joghurt-Creme. Mit ein paar Waldmeisterblättern verziert habt ihr einen richtigen Hingucker auf eurer Kaffeetafel!
…wir starten nach den Kursen dieses Wochenende erst einmal in unsere Sommerpause und werden ab September wieder weitere Kurse anbieten. Freut Euch auf unsere Klassikerkurse und ein paar neue Kurskonzepte, z.B.: einen Allgäuerinnen-Backkurs…. Ab Ende Mai sind sie dann auch über unsere Homepage buchbar. Aber keine Angst – es wird nicht ruhig in den ZweiSchwestern-Haushalten! Wir haben einiges im Kopf und geplant und hier auf dem Blog oder als Newsletter-Leser seit ihr sowieso immer up to date, sobald es etwas neues gibt.
Lasst uns gerne auch einen Kommentar da – wir freuen uns!
Habt einen wunderschönen restlichen Mai ihr Lieben, lasst es euch gutgehen und viel Spaß beim Nachbacken der Waldmeister-Tarte.
Alles Liebe
Eure ZweiSchwestern
(Link zum Rezept als pdf waldmeister.tarte)
PS: Dieses Rezept gab es übrigens bereits letzte Woche für die Newsletter-Leser – also wenn sich da anmelden nicht lohnt… 🙂 hier gehts lang: Newsletter
Waldmeister-Tarte mit Joghurtcreme (längliche Tarteform 35 cm)
Teig: 150 g Mehl 100 g Zucker 80 g Butter 1 Eigelb 65 g Mandeln (ganz) Waldmeistergelee: 50 ml Waldmeistersirup (grün) 105 ml Wasser 1⁄2 Pkg Agar Agar Joghurt-Creme: 1 Eiweiß 70 g Zucker 2 EL Zitronensaft 110 g Joghurt 30 ml Wasser 1⁄2 Pkg Agar Agar
So geht‘s Mürbeteig herstellen. Dazu Mehl, Zucker auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Mulde machen und das Eigelb in die Mitte geben. Die kalte Butter in Stücken darum verteilen und schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Mandeln haken und unter den Mürbeteig kneten. In eine Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1⁄2 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit das Walmeistergelee herstellen. Waldmeistersirup und Wasser in einem Topf mit dem Agar-Agar sprudeln aufkochen. Danach in eine flache Auflaufform gießen und erkalten lassen. Die Auflaufform sollte mind. die Breite der Tarteform haben, da später daraus Streifen geschnitten werden. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Tarteform mit etwas Butter einfetten. Den Mürbeteig ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den kompletten Teig verwenden (der Boden wird relativ dick). Achtet auf einen schönen Rand oben (ggf. mit einem Messer überstehenden Teig abschneiden). Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 25 min goldgelb backen. Während die Tarte auskühlt, die Joghurtcreme herstellen. Dazu das Eigelb mit dem Zucker und Zitronensaft in einer Schlagschüssel über dem Wasserbad steif aufschlagen. Von der Hitze nehmen und Joghurt unterheben. In einem kleinen Topf, Wasser mit Agar-Agar aufkochen und unter die Masse rühren und auskühlen lassen. 2 -3 EL der Creme auf dem Boden der Tarte verteilen. Das Waldmeistergelee in gleichmäßige dünne Streifen schneiden und wie auf dem Bild auf die Tarte legen. Die Joghurtcreme noch einmal kurz aufrühren und mit Spritzbeutel mit runder Tülle, sauber die Lücken zwischen dem Gelee füllen. Kühlen und mit ein paar Blättern Waldmeister verzieren.
